ANALAC · Asociación Nacional de Productores de Leche

Diplomado Gestion de Calidad e Inocuidad en la Cadena Láctea ANALAC-UDCA

JUSTIFICACIÓN

Con la realización del presente diplomado se pretende que los Médicos Veterinarios, Zootecnistas, MVZ, Microbiólogos, Ing. de alimentos entre otros profesionales afines a la actividad ganadera y de producción de derivados lácteos, actualicen sus conocimientos en los principales procesos de los eslabones productivos de la cadena láctea bajo un concepto aplicado de calidad e inocuidad de servicios, procesos y productos; de tal manera que el ejercicio de los profesionales capacitados promueva el desarrollo de una Cadena Láctea competitiva, sostenible y equitativa que apalanque el progreso económico y social del campo en Colombia.

OBJETIVO GENERAL

Brindar fundamentos teórico - prácticos a los profesionales de las carreras de Medicina Veterinaria, Zootecnia, MVZ, Microbiología, Ing. de alimentos y carreras afines que les permita tener las herramientas suficientes para formular e implementar programas de auditoria y aseguramiento de la calidad en los procesos productivos de la cadena láctea.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Actualizar los conocimientos sobre la legislación nacional vigente que regula la normatividad sobre inspección, vigilancia y control en las fincas productoras de leche, plantas de transformación industrial y sus procesos, producción primaria, transporte, expendio y comercialización de productos lácteos. Normas internacionales: Codex Alimentarius, sobre inocuidad de productos lácteos, Normas OIE sobre sanidad y bienestar animal.

Análisis de los peligros físicos, químicos y biológicos de la leche y derivados, desde la finca hasta el consumidor.

Actualizar los conocimientos del sistema de Análisis de Peligros y Puntos críticos de control (HACCP), manejo de sistemas y auditoría del mismo y buenas Prácticas de Manejo (BPM) como factores claves de éxito para la calidad de la leche y productos lácteos.

Concientizar a los asistentes sobre la responsabilidad ambiental en cada uno de los procesos de la cadena láctea.

Educarse sobre aspectos de vigilancia epidemiológica de las principales enfermedades zoonóticas transmitidas por la leche y sus derivados

DIRIGIDO A: Médicos Veterinarios, Zootecnistas, MVZ, Microbiólogos, Ing. de alimentos, profesionales de carreras afines.

DURACIÓN: 120 horas

METODOLOGÍA: El desarrollo de este diplomado se hará de forma teórico práctica, con clases magistrales y visitas a fincas de lechería especializada, laboratorios, e industrias lácteas.

LUGAR: Cra 18 B N° 106 A 15

HORARIO: Clases Viernes: 6:00 pm a 10:00pm

Sábados: 7:00 am a 1:00pm

VALOR DE LA INVERSIÓN: Dos Millones Trescientos Mil Pesos $2.300.000

FECHA DE INICIO: Septiembre 25 de 2009

INFORMES:

- ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES DE LECHE – ANALAC

Dirección: Cra 7ª Nº 122 – 36

Teléfonos: 2143120 – 2135105

Correo electrónico: proyectos@analac.org

- UNIVERSIDAD DE CIENCIAS APLICADAS Y AMBIENTALES – UDCA

Telefonos: 6047272