Según los resultados de una investigación realizada por la Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira, el Hartón del Valle ofrece mayores volúmenes de leche que genera una mayor calidad y cantidad en la producción de leche y queso. el estudio demostró que el Hartón del Valle posee en un alto porcentaje de k-Caseína tipo B, un gen que determina que la leche de este ganado tiene más proteínas y mayor estabilidad en la elaboración de quesos. Además, se encontró que la leche que produce este Hartón tiene altos contenidos de grasas. Esto muestra que una producción lechera de 100 litros se puede subir a 105 o 115 litros aproximadamente.